허자펑

A: 아침에 일어나면 효소 음료 한 잔을 마셔요. 직업 특성상 점심과 저녁을 많이 먹게 되어서 아침은 잘 안 먹어요. 한편으로는 몸의 산성·알칼리성 균형을 조절하려는 것도 있어요(고기를 정말 좋아하거든요). 식단 조절은 하루 두 끼로 하고 있는데, 조절하지 않으면 직업병이 심해질 거예요. (하하)

A: 둥먼 근처의 카페 ‘리위안상항’은 분위기가 아주 조용하고, 훌륭한 오디오 시스템과 핸드드립 커피가 있어 가끔 노트북을 가져가 글을 씁니다. 이곳의 핸드드립 커피는 특별한데, 어떤 맛과 질감의 커피를 좋아하는지 말하면 원두의 로스팅 정도와 풍미에 맞춰 블렌딩해 핸드드립으로 내려 줍니다. 저는 개인적으로 시트러스 향을 무척 좋아해요.

A：

1. 이완면은 친구와 함께 공동으로 연 가게예요. 평소에는 일 때문에 오는 것뿐 아니라 사적으로 친구들과 식사하러도 오곤 해요. 여러분께는 ‘절대쌍족면’을 추천하고 싶어요. 저는 원래 족발을 정말 좋아해서, 좋아하는 마음에 직접 메뉴 개발까지 했거든요. 족발 재료로는 암컷 흑모돈을 사용해 돼지 누린내가 나지 않도록 했어요. 손님들이 이곳에 오셔서 “이 면 한 그릇을 맛있게 드시고, 든든하고 잘 먹고 가셨으면” 해요.

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2. 잔1852 스테이크하우스는 미국산 뉴욕 스트립 스테이크를 추천한다. 독창적인 숙성 기법으로 겉은 바삭하고 속은 부드러워, 씹는 맛은 있지만 기름진 풍미는 별로 없다고 생각했던 뉴욕 스트립에 대한 인식을 뒤엎었다. 전채와 사이드 메뉴, 디저트도 무척 인상적이었다. 셰프는 누구나 기억하는 매우 ‘대만스러운’ 요소를 활용해 또 다른 대만풍 요리를 만들어냈다. 지금까지 스테이크하우스 메뉴를 대만식으로 재해석한 셰프가 거의 없었는데, 전혀 어색함이 없다.

팬 페이지:www.facebook.com/Zhan1852/

A: 드라마를 정주행하고 게임을 하는 걸 좋아해요. 캔디 크러시나 마리오 브라더스 같은 게임은 하는 동안 아무 생각도 하지 않고 편하게 쉴 수 있게 해줘요. 중국 역사극이나 궁중극을 즐겨 보는데, 화면 연출이나 의상 디테일을 눈여겨봐요. 각 왕조 의상의 특징이나 실제 역사와 다른 점이 궁금하면 인터넷에서 찾아보기도 해요.

A: 먼저 사진을 찍고, 그다음 플레이팅을 보고 향을 맡아요.

A: 객관적인 관점에서 평가하기는 정말 어려워요. 사람마다 맛을 느끼는 방식이 다르니까요. 일의 특성상 다양한 음식과 가게를 많이 접해왔기 때문에 평균값을 기준으로 판단해요. 예를 들어 버블티의 경우, 서로 다른 브랜드의 버블티를 열 군데에서 마셔 보면 타피오카 펄의 식감이나 홍차와 우유의 비율이 어느 정도가 기준인지 경험적으로 알게 돼요. 어떤 요리는 정말 처음 먹어 보는 것이기도 한데, 그럴 때는 그 자리에서 맛이 좋다 나쁘다를 평가하지 않고 제 느낌을 서술할 수밖에 없어요. 음식 평론을 하려면 다양한 맛과 식재료를 많이 접해 머릿속에 데이터베이스를 쌓아야 해요. 어느 분야든 마찬가지로, 경험을 축적하는 데는 시간이 필요하죠.

A: 인생은 두렵지 않다! 대만 최초의 프랑스 요리 여성 셰프, 리위쥔. 외식업계에서는 여성이 주방에서 차별을 받는 경우가 많아 이 길을 걷는 것이 무척 힘들다!

리 셰프는 용감하게 자신의 인생을 개척해 나갔습니다. 심지어 말이 통하지 않는 상황에서도 홀로 외국에 가서 요리를 배웠고, 여러 번 스스로를 절체절명의 상황에 몰아넣었습니다. 수많은 ‘어쩔 수 없는’ 상황이 그녀를 성장하게 했습니다. 리 셰프는 30세에 파파미오 이탈리안 키친을 창업했는데, 타이중에서 가장 유명한 이탈리안 레스토랑 중 하나로 꼽힙니다. 37세에는 옌즈화 프렌치 레스토랑을 열었습니다. 그녀는 늘 배우려는 마음과 호기심을 간직했고, 요리에 대한 고집은 물론 사용하는 접시와 식기까지 세심하게 신경 썼습니다. 리 셰프는 평범한 배경을 지녔지만, 담대함과 노력으로 남다른 인생을 개척했습니다. 그녀의 이야기는 매우 고무적이며, 저는 그녀의 책을 꼭 읽어 볼 만하다고 생각합니다.

A: 화롄 타이루거. 예전에는 중국에 큰 산과 강이 많아서 중국 여행을 무척 좋아했는데, 나중에 타이루거의 산과 물이 빚어내는 풍경도 중국에 전혀 뒤지지 않는다는 걸 알게 됐어요.

타이루거 국가공원https://www.taroko.gov.tw/

A: 여러 성급 호텔에 묵어 봤지만 공간 배치는 대부분 비슷비슷해요. 객실 문을 열면 오른쪽에 화장실이 있고, 짧은 복도를 지나면 침대가 나오는 식이죠. 이런 공간은 전통적인 구조라 저에게는 그다지 새롭지 않아요. 그래서 객실 공간 구성이 일반적인 전통 구조와 다르기를 기대하고, 그다음으로는 콘센트의 편의성과 디자인의 세심한 디테일을 살펴봐요.

A: 처음에는 건물 전체가 순백색인 외관에 끌렸어요. 게다가 흰색은 제가 아주 좋아하는 색인데, 사람들의 왕래가 잦은 호텔에서 흰색을 관리하기란 쉽지 않을 것 같아 더 궁금했어요! 시루이 호텔의 욕실은 넓고 밝았고, 키가 큰 저에게는 욕조가 다리를 쭉 뻗을 수 있을 만큼 넉넉했어요. 침대는 보기에는 평범했지만 실제로 누워 보니 아주 편안했어요. 조식은 선택할 수 있는 종류가 다양했어요. 처음에는 세트 메뉴로 제공될 거라고 생각했는데, 호텔 규모를 감안하면 뷔페식으로 음식을 가져다 먹을 수 있게 한 점이 참 정성스럽게 느껴졌어요.

11년 전 신문사 동료가 묵은 적이 있는데, 그분의 이야기를 듣고 강력히 추천받았어요. 그때부터 시루이 호텔이 특히 기억에 남아 꼭 한번 묵어보고 싶었는데, 어쩌다 보니 지금까지 미뤄졌네요(웃음).